Một nhà giáo luôn tràn đầy năng lượng tích cực, với lòng nhiệt huyết – tận tâm gieo mầm tri thức cho thế hệ trẻ đam mê ẩm thực là những ấn tượng sâu sắc mà ThS. Phạm Thúy Đạt – Top 10 Nghệ nhân ẩm thực Tâm – Tài hiện đang đảm nhận vị trí giảng viên Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Cao đẳng Ngoại ngữ và Công nghệ Hà Nội để lại trong tôi ngay từ lần đầu gặp gỡ.
– Chào ThS. Phạm Thúy Đạt, rất vui được gặp gỡ và trò chuyện với cô ngày hôm nay. Chúc mừng cô vừa xuất sắc được Viện nghiên cứu tài chính, đầu tư và hợp tác thương mại Đông Nam Á trao tặng danh hiệu “Top 10 Nghệ nhân ẩm thực Tâm – Tài”. Danh hiệu này có ý nghĩa như thế nào đối với cô?
ThS. Phạm Thúy Đạt: Chào các bạn độc giả, tôi là Phạm Thúy Đạt, hiện đang là giảng viên Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại FTC. Danh hiệu “Top 10 Nghệ nhân ẩm thực Tâm – Tài” là niềm vinh dự to lớn đối với một người hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực như tôi. Trong 21 năm giảng dạy, tôi đã có thâm niên 15 năm công tác tại các vùng nông thôn và miền núi, góp phần tích cực và công tác bồi dưỡng nguồn nhân lực chất lượng, tạo công ăn việc làm cho nhiều bạn trẻ. Chính vì thế, danh hiệu này không chỉ thể hiện sự ghi nhận những cống hiến của cá nhân đối với lợi ích cộng đồng mà còn là nguồn động lực to lớn để tôi và những người làm nghề nói chung tiếp tục phấn đấu, làm việc hăng say hơn nữa để điểm tô thêm thật nhiều giá trị tốt đẹp cho xã hội.
– Niềm đam mê ẩm thực của cô bắt nguồn từ khi nào? Trong hành trình sự nghiệp của mình chắc hẳn cô đã có rất nhiều kỉ niệm, bài học đáng nhớ và cả những khó khăn, thành tích đã đạt được. Cô hãy chia sẻ đôi chút về điều đó?
ThS. Phạm Thúy Đạt: Tôi sinh ra và lớn lên tại vùng đất Hải Dương – Nơi có rất nhiều món ăn – đặc sản nổi tiếng như: chả rươi, bánh cuốn, bánh dày, bánh gai… Có lẽ chính những đặc sản quê hương bình dị này đã dần đi sâu vào tiềm thức, hình thành nên niềm đam mê ẩm thực trong tôi.
Thời gian trôi thật nhanh, hình ảnh cô sinh viên miệt mài trong gian bếp thực hành khi học nghề chế biến món ăn tưởng chừng như mới đây… Vậy mà tôi đã trở thành “người thầy” chắp cánh ước mơ cho hàng ngàn bạn trẻ. Trên hành trình phát triển sự nghiệp của mình tôi đã trải qua rất nhiều thăng trầm. Nhưng có lẽ, điều đọng lại lớn nhất trong tôi chính là “niềm khát khao cháy bỏng” trong mỗi gương mặt, mỗi ước mơ của thế hệ trẻ.
Ngoài công việc chính là giảng dạy tại FTC, tôi được phân công công tác đến các vùng nông thôn và bản làng ở Hòa Bình, Lạng Sơn, Yên Bái. Cũng tại nơi đây, tôi có rất nhiều kỉ niệm sau mỗi lần công tác. Các em học sinh luôn yêu mến cô giáo Đạt và thương cô giáo xa nhà, đi lại vất vả đến gieo nghề. Chính vì thế, các em học tập rất chăm chỉ. Có nhiều em chỉ sau 3 tháng học nghề đã có thể mở được quán ăn, quán cà phê hay tự tin ứng tuyển làm việc tại các khu resort, nhà hàng, khách sạn. Sự thành công của các em là niềm vui to lớn đối với tôi.
– Theo cô, thế nào là một đầu bếp giỏi?
ThS. Phạm Thúy Đạt: Theo tôi, để trở thành một đầu bếp giỏi bên cạnh kiến thức chuyên môn vững chắc cần không ngừng tôi luyện sự chăm chỉ, cầu tiến và luôn tận tâm với nghề.
Sự chăm chỉ, cầu tiến là những yếu tố cốt lõi để tạo nên thành công cho những người theo đuổi nghề bếp chuyên nghiệp. Công việc làm bếp vô cùng đặc trưng, luôn biến động và đầy những trải nghiệm mới mẻ. Có thể nói, mỗi vị khách là một giám khảo trong cuộc thi ẩm thực. Từ thực tế tiếp xúc với khách hàng mà người đầu bếp đúc rút ra các bài học kinh nghiệm quý báu, không ngừng nâng cao trình độ tay nghề cho bản thân.
Tiếp đến chính là sự tận tâm trong suốt quá trình làm nghề. Có những điều tưởng chừng như nhỏ bé nhưng lại là một phần rất quan trọng để tạo nên giá trị của ẩm thực. Chính vì thế, người đầu bếp dù ở bất cứ thời điểm, bất cứ công đoạn nào cũng cần đặt toàn tâm, toàn ý vào món ăn mà mình tạo ra để mang đến chất lượng tuyệt hảo nhất phục vụ thực khách.
– Với vai trò là người trực tiếp giảng dạy, góp phần đào tạo nên những đầu bếp tương lai tại FTC, cô hãy bật mí một số phương pháp giúp các em sinh viên tiếp thu kiến thức và kỹ năng ngành nghề một cách nhanh chóng?
ThS. Phạm Thúy Đạt: Tôi đã tham gia giảng dạy, đào tạo ra rất nhiều đầu bếp cả trong và ngoài nước. Bản thân tôi cũng từng là một sinh viên học nghề chế biến món ăn, tôi có một bật mí nhỏ để các em ra trường dễ xin được việc và được nhiều nơi mời đón, đó chính là: sự chăm chỉ, đam mê, sáng tạo trong công việc. Bên cạnh đó, với sự phát triển không ngừng của công nghệ trong thế giới toàn cầu hóa, các em nên chủ động trau dồi thêm ngoại ngữ, kĩ năng ứng dụng công nghệ 4.0. Nếu làm được điều này, tôi tin chắc rằng các em ra trường sẽ được nhiều doanh nghiệp đón nhận với mức lương cao.
– Trước khi kết thúc buổi trò chuyện hôm nay, cô có thể dành đôi lời nhắn nhủ của cô tới các bạn trẻ đã và đang có mong muốn theo đuổi nghề làm bếp chuyên nghiệp?
ThS. Phạm Thúy Đạt: Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn là một trong những ngành nghề kiếm được tiền ngay từ khi ngồi trên ghế nhà trường. Tôi muốn nhắn nhủ tới các bạn trẻ đã và đang muốn theo đuổi đam mê nghề đầu bếp: “Các em hãy tự tin chinh phục ước mơ của mình. Dù con đường mà các em đi có thể không hề bằng phẳng nhưng chỉ cần các em thực sự yêu nghề, nói không với “từ bỏ” chắc chắn các em sẽ gặt hái được thành công trong tương lai gần nhất”.
Cảm ơn những chia sẻ vô cùng thú vị của ThS. Phạm Thúy Đạt. Tin rằng với bản lĩnh và nhiệt huyết nghề nghiệp cô sẽ luôn là “người truyền lửa đam mê đầu bếp” được các học trò khắp muôn nơi trong đó có sinh viên FTC yêu mến, tự hào.
