Cao đẳng Kỹ thuật Chế biến món ăn

TỔNG QUAN NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Không chỉ được học các công thức, cách chế biến món ăn ngon, sinh viên theo học Cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn còn tiếp thu và tích lũy được nhiều kỹ năng mềm hữu ích khác. Vậy kỹ thuật chế biến món ăn là gì và tương lai nghề nghiệp thế nào? Cùng tìm hiểu nhé!

Bên cạnh những chuyên ngành chủ lực nổi trội khác, ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cũng được nhiều bạn trẻ lựa chọn theo học theo hướng đào tạo chính quy, có bằng cấp. Bởi đây là ngành học mà sau khi ra trường, sinh viên/ học viên dễ và nhanh kiếm được việc làm nhất. Hiểu kỹ thuật chế biến món ăn là gì, tiềm năng nghề nghiệp ra sao sẽ giúp bạn có thêm thông tin tham khảo hữu ích trước khi bạn chọn ngành học. Bạn bạn có phù hợp học chế biến món ăn hay không!

NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN LÀ GÌ?

Kỹ thuật chế biến món ăn (hay quản trị chế biến món ăn) là ngành học kỹ thuật, tổng hợp các kiến thức về ẩm thực. Sinh viên sẽ được đào tạo thành những đầu bếp có kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề nghiệp, có thể chế biến các món ăn, các loại bánh, món tráng miệng của nhiều nền ẩm thực như Bếp Việt, Bếp Âu, Bếp Á, Bếp Bánh. Ngoài ra, người học cũng được cung cấp các kiến thức bổ trợ về kinh doanh ăn uống; tâm lý và khẩu vị, văn hóa ẩm thực của thực khách các nước; tổ chức tiệc; quản trị nhân lực; quản trị chi phí hay kỹ năng làm việc nhóm, lên thực đơn, xử lý tình huống phát sinh, giao tiếp ngôn ngữ… hỗ trợ cho công việc trong tương lai giúp thích ứng nhanh và tốt hơn với môi trường thực tế thay vì bắt đầu học sơ khai như người “tay ngang”, không qua đào tạo.

Tuy là ngành đào tạo không phải quá mới tại các trường Cao đẳng chính quy, song Kỹ thuật chế biến món ăn hiện được rất nhiều bạn trẻ lựa chọn theo học bởi sự yêu thích công việc đứng bếp cũng như tiềm năng nghề nghiệp mà ngành học mang lại sau ra trường là vô cùng rộng mở, phát triển đồng thời theo sự phát triển của ngành du lịch – khách sạn nói chung và dịch vụ ăn uống nói chung.

Hiện chưa có trường Đại học nào tổ chức tuyển sinh đào tạo ngành Kỹ thuật chế biến món ăn hay Quản trị chế biến món ăn khóa 2020-2024 (chỉ duy nhất trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM mở khóa Khoa học chế biến món ăn); thay vào đó, ngành học này lại cực kỳ hot ở các trường Cao đẳng, Trung cấp nghề hay Trung tâm dạy nghề, Trung tâm mở khóa đào tạo ngắn hạn. Tại Hà Nội, Trường Cao đẳng Ngoại ngữ và Công nghệ Hà Nội là một trong số các trường đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp trên cả nước, cấp bằng cao đẳng chính quy.

MỨC LƯƠNG NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Trên thực tế, thu nhập của ngành Kỹ thuật chế biến món ăn phụ thuộc vào bằng cấp, trình độ chuyên môn, kinh nghiệm, vị trí công việc bạn đảm nhận và môi trường hành nghề. Nếu làm việc tại các nhà hàng lớn hoặc môi trường quốc tế thu nhập có thể cao hơn từ 30 % – 40%. Do đó, các mức thu nhập mà bài viết chỉ ra dưới đây chỉ mang tính tham khảo dựa trên khảo sát ngành nghề.

Vị trí ban đầu dành cho những bạn chưa có kinh nghiệm thường là đầu bếp. Công việc chủ yếu là chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, chế biến sốt, chế biến salad và đồ nguội, chế biến bếp Á -Âu, chế biến tiệc, đồ tráng miệng, thức uống ,… Với vị trí công việc này, bạn sẽ nhận được mức lương  từ 7 – 9 triệu đồng/ tháng.

Khi đã đảm nhận vị trí đầu bếp chính với kinh nghiệm 1 –  2 năm, chắc chắn thu nhập của bạn sẽ tăng trưởng đáng kể. Trung bình, một đầu bếp làm việc tại các nhà hàng quy mô nhỏ sẽ nhận được mức lương từ 10 -12 triệu đồng/ tháng. Ở những nơi có quy mô lớn hoặc nhà hàng quốc tế, thu nhập của đầu bếp chính có thể lên đến 20 triệu đồng/ tháng.

Với những bạn có thiên phú tài năng về ẩm thực, có vị giác và khứu giác nhạy cảm việc thăng tiến trong công việc của bạn thường sẽ đến rất nhanh. Nếu bạn có kỹ năng nấu ăn điêu luyện, những món ăn bạn tạo ra nhận được sự tán thưởng của đông đảo khách hàng thì vị trí bếp trưởng, nhóm trưởng sẽ thuộc về bạn.

Lúc này, bạn có vai trò và trách nghiệm lớn nhất trong khu vực bếp. Bạn chịu trách nghiệm phân bổ nhân sự, điều phối nhân lực làm việc một cách hiệu quả nhất, đảm bảo chất lượng, hương vị, cảm quan món ăn. Đi liền với trách nghiệm và vị trí, mức lương bạn nhận được sẽ hoàn toàn xứng đáng với công sức mà bạn bỏ ra. Bình quân bếp trưởng nhận được mức lương khoảng 20 – 30 triệu đồng/ tháng.

– Số lượng môn học, mô-đun: 30

– Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 1.995 giờ (84 tín chỉ)

– Khối lượng các môn học chung/đại cương: 435 giờ (19 tín chỉ)

Gồm các môn học chung MH 01-06 với các môn học chung giúp củng cố tư duy logic và phương pháp học tốt các môn chuyên ngành. Các môn học này chính là nền móng cho các môn học sau này.

• Giáo dục chính trị
• Pháp luật
• Giáo dục thể chất
• Giáo dục QP-AN
• Tiếng Anh
• Tin học

– Khối lượng các môn học, mô-đun chuyên môn: 1.560 giờ (65 tín chỉ)

Khi hoàn thành khối lượng kiến thức chuyên ngành, sinh viên có đầy đủ kiến thức và kỹ năng liên quan tới chế biến thực phẩm, nấu ăn như: kỹ năng quản lý, điều hành kinh doanh tại bếp nhà hàng, khách sạn; xây dựng thực đơn với từng đối tượng khách cụ thể; xây dựng định mức chế biến món ăn; chế biến món ăn phục vụ khách nhà hàng…

Khối lượng kiến thức chuyên ngành của ngành học này gồm các môn học từ MH 07 – MH36 với một số môn học cụ thể:

• Xây dựng thực đơn
• Hạch toán định mức
• Chế biến bánh và món ăn tráng miệng
• Chế biến món ăn Á
• Chế biến món ăn Âu
• Kỹ thuật cắt tỉa, trang trí

– Khối lượng lý thuyết: 709 giờ

– Khối lượng thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1.208 giờ

– Thi/Kiểm tra: 78 giờ

Đối tượng tuyển sinh

• Tốt nghiệp THPT hoặc tương đương;
• Thí sinh đã hoàn thành chương trình Trung cấp, Cao đẳng, Đại học và đã có bằng tốt nghiệp THPT hoặc tương đương.

Hình thức xét tuyển

• Xét điểm thi THPT 2024: Điểm xét tuyển = Điểm thi 03 môn theo tổ hợp xét tuyển + Điểm ưu tiên (nếu có) >= 16 điểm
• Xét điểm 5 kỳ học bạ THPT: Điểm xét tuyển = Tổng điểm TBCN lớp 10 + điểm TBCN lớp 11 + điểm TBHK I lớp 12 + Điểm ưu tiên (nếu có) >= 16,5 điểm.

+ Xét tuyển học bạ – Không cần đợi điểm kỳ II lớp 12
+ Xét tuyển học bạ – Giảm bớt nỗi lo chờ điểm thi
+ Xét tuyển học bạ – Chắc suất vào Cao đảng Kỹ thuật Chế biến món ăn – Khoa Du lịch – CĐ Ngoại ngữ Công nghệ Hà Nội

Thời gian nhận hồ sơ

• Đợt 1: Từ ngày thông báo đến hết ngày 15/6/2024;
• Đợt 2: Từ ngày 16/6/2024 đến khi tuyển sinh đủ chỉ tiêu.

Thời gian nhập học

• Đợt 1: Tháng 4 và Tháng 6/2024 (dành cho thí sinh đã tốt nghiệp THPT từ năm 2023 trở về trước);
• Đợt 2: Nhập học bổ sung từ ngày 5/09/2024 đến hết ngày 8/09/2024
• Đợt 3: Nếu còn chỉ tiêu, Nhà trường sẽ thông báo trên website.

Lưu ý: Nhà trường gọi nhập học từng đợt theo số lượng hồ sơ đủ điều kiện trúng tuyển. Xem chi tiết các đợt nhập học: https://nncn.edu.vn/nhaphoc

Được Nhà nước hỗ trợ 70% học phí

Theo Nghị định 81/2021/NĐ-CP ngày 27 tháng 8 năm 2021 quy định về chính sách miễn, giảm học phí, hỗ trợ chi phí học tập; và tại Thông tư Số 05/2023/TT-BLĐTBXH, ngày 15 tháng 6 năm 2023 ban hành danh mục ngành, nghề học nặng nhọc trình độ cao đẳng. Như vậy trường có mã ngành Cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn (6810207) được hưởng chính sách HỖ TRỢ 70% học phí của Nhà nước trong toàn khoá.

Quyền lợi của sinh viên khi học tại FTC

• Được học tập theo chương trình đào tạo tiên tiến, đạt chuẩn quốc gia và khu vực với đội ngũ giảng viên có trình độ cao, giàu kinh nghiệm;
• Sinh viên được học tập trong môi trường năng động, sáng tạo; được rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp, phát triển toàn diện và khởi nghiệp;
• Sinh viên được hưởng các chế độ, chính sách khuyến khích về tín dụng của Nhà nước;
• Sinh viên có nhu cầu được đăng ký học thêm văn bằng thứ hai tại trường (sau khi kết thúc năm học thứ nhất);
• Nhà trường đảm bảo 100% chỗ ở Ký túc xá cho sinh viên có nhu cầu;
• Sinh viên được kiến tập, thực tập, thực hành tại các doanh nghiệp, khu công nghiệp công nghệ cao, nhà hàng, khách sạn, các cơ sở thẩm mỹ làm đẹp, các spa… đáp ứng tiêu chuẩn cơ sở thực tập trình độ cao đẳng theo quy định;
• Cam kết 100% sinh viên tốt nghiệp đạt chuẩn đầu ra, được hỗ trợ giới thiệu việc làm phù hợp với chuyên ngành đào tạo và tự tạo việc làm sau khi tốt nghiệp;
• Sinh viên sau khi tốt nghiệp trình độ cao đẳng, được đăng ký dự tuyển liên thông lên trình độ đại học theo quy định.
• Sinh viên có nguyện vọng được tham gia các chương trình du học, học chuyển tiếp, xuất khẩu lao động tại các nước như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan, CHLB Đức.